پژوهشگر ايراني دانشگاه «واگنينگن» هلند موفق به ابداع روشي جديد براي جداسازي گلوتن از آرد گندم شد كه با بهره‌گيري از آن مي‌توان از آردهاي با كيفيت نانوايي پايين و با هزينه‌هاي كمتر در مقايسه با روشهاي رايج كنوني، محصول گلوتن با كفيت برتر با خواص عملكردي متمايز بدست آورد. اين روش نوين در اداره ثبت اختراعات اروپايي به ثبت رسيده و مطالعات فاز اوليه خود را پشت سر گذاشته است.

دكتر سيد هادي پيغمبردوست، عضو هيات علمي گروه صنايع غذايي دانشگاه تبريز كه هم اكنون دوره فوق دكتري خود را در دانشگاه «واگنينگن» هلند در زمينه تحقيقات تكميلي روي اين روش ابداعي سپري مي‌كند در گفت‌و‌گو با ايسنا گفت: جداسازي گلوتن و نشاسته از آرد گندم يك فرآيند صنعتي غذايي مهم به شمار مي‌رود. گلوتن جداسازي شده داراي كاربردهاي متعددي در صنايع مختلف است كه مهمترين كاربرد غذايي آن به عنوان ماده افزودني به آرد به منظور بهبود كيفيت نان و ماده افزودني به سموليناي گندم جهت بهبود كيفيت پخت محصولات ماكاروني مي باشد.