شنبه ۲۶ آذر ۱۳۸۴
- ايراني اشرافزاده ای که نویسنده می شود.
ايراني اشرافزادهاي كه پشتپا به رسم خانواده زد و حرفه آشپزي پيشه كرد، خاطرات خود از مشتريان ايراني و ايتاليايياش را كتاب ميكند.
آشپزي عاشقانه و برخورد با احساس با غذا شايد مهمترين ويژگي آشپزي ايتاليايي باشد.
«محمد رضا جناب زاده هرندي» كرماني است. 30 سال در آلمان زندگي كرده است. آرزو داشته جراح شود، تحصيلاتش را در زمينه مهندسي اقتصاد ادامه داده، اما حالا متخصص راهاندازي رستورانهاي ايتاليايي و يكي از ماهرترين آشپزهاي غذاي ايتاليايي است.
با وجود سه دهه زندگي خارج از ايران و با وجود اينكه صحبت كردن به زبان فارسي برايش كمي دشوار است اما هنوزهم لهجه كرماني دارد و ميگويد:« سرنوشت اين طور رقم خورده بود.»
او معتقد است؛غذا تنها زماني خوب و خوشمزه خواهد شد كه با عشق پخته شود. وقتي غذايي با عشق پخته ميشود اين احساس از آشپز به غذا منتقل ميشود و روي طعم آن تاثير ميگذارد.
جناب زاده درخانوادهاي اشرافزاده به دنيا آمد. از 13سالگي براي ادامه تحصيل به آلمان مهاجرت كرد و بيشتردوستانش را ايتالياييها تشكيل ميدادند. تازه وارد 17سالگي شده بود كه دوست ايتاليايش از او خواهش ميكند به جاي يكي از كارگران كه به مرخصي رفته براي چند روز به او در كارهاي رستوران كمك كند. چند روزي كه بيش از 30سال طول كشيد. جناب زاده ديگر هرگز از رستوران ايتاليايي خارج نشد. حتي وقتي با مخالفت شديد خانواده مواجه شد. پدرش رستورانداري را دور از شان خانواده ميدانست و حتي وقتي به آلمان سفر كرد حاضر نشد پا به رستوران پسرش بگذارد.جنابزاده طي 20 سال فعاليت در اين زمينه 4 شعبه رستوران ايتاليايي در آلمان راهاندازي كرد. او ميگويد:« حتي زماني هم كه خودم خواستم نتوانستم از اين شغل دست بردارم. وقتي به ايران آمدم قصدم اين بود كه باغداري پيشه كنم اما نشد . به اصرار شديد دوستان و آشنايان اولين شعبه رستوران ايتاليايي «روما» را 4 سال قبل در كرمان راهاندازي كردم كه با استقبال خيلي خوبي مواجه شد و فرهنگ رستوران داري را در كرمان با تحول مواجه كرد.»
او در حال حاضر دو شعبه ديگر روما را در تهران راه اندازي كرده و قصد دارد به زودي شعبههاي ديگري را در شهرهاي ديگر ايران ايجاد كند.
